पोहा डोसा | अटुकुला दोसा

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पोहा डोसा आश्चर्यजनक रूप से नरम, स्पंजी, झरझरा क्रेप्स या पैनकेक है जिसे चपटे चावल, इडली चावल, दही और उड़द दाल के घोल से बनाया जाता है। पोहा चपटा चावल है और डोसा क्रेप है। पोहा के कई नाम हैं। तो ये स्वादिष्ट भुलक्कड़ पेनकेक्स इस नायक सामग्री उर्फ ​​​​पोहा का पहला नाम लेते हैं और इसे क्षेत्रीय दक्षिण भारतीय भाषाओं में अटुकुला डोसा या अवल डोसा या अवलाक्की डोसा भी कहा जाता है। इन्हें नारियल की चटनी या सांबर के साथ नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए परोसें।

पोहा डोसा सफेद प्लेट में परोसा जाता है

मैंने दशकों पहले चंद्र पद्मनाभन की रसोई की किताब: “सिम्पली साउथ: ट्रेडिशनल वेजिटेरियन कुकिंग” में इस अटुकुला डोसा का जिक्र किया था। तब से मैं उन्हें अक्सर बना रहा हूं।

इस रेसिपी को बनाने में कुछ भिन्नताएँ हैं। मैं जो साझा कर रहा हूं वह एक आंध्र शैली का पोहा डोसा है।

पोहा डोसा बनाने की विधि सामान्य डोसा से थोड़ी अलग है। यहां चावल और पोहा को छाछ में भिगोया जाता है। फिर 4 से 5 घंटे के लिए जमीन और किण्वित करें।

वास्तव में, मुझे ये दोसे इतने पसंद हैं कि मैं आमतौर पर इन्हें चाय या कॉफी के साथ जोड़ देता हूं। इस बार जब मैंने दोसा बनाया, तो मैंने पोहा डोसा को लाल ऐमारैंथ सांबर और तिल नारियल की चटनी के साथ परोसा।

ये अवलाक्की डोसा कुछ घंटों के बाद भी नरम रहते हैं। इस प्रकार उन्हें इडली पोडी जैसी सूखी पाउडर चटनी के साथ टिफिन बॉक्स स्नैक के लिए उत्कृष्ट बनाते हैं। आप लंच या छोटी यात्रा के लिए भी पैक कर सकते हैं।

इन्हें पकाते समय आप एक तरफ या दोनों तरफ से पका सकते हैं। वे एक उत्कृष्ट सप्ताहांत या रविवार के नाश्ते या ब्रंच के लिए बनाते हैं।

पोहा डोसा सफेद प्लेट में परोसा जाता है

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

पोहा डोसा बनाने की विधि

अवल डोसा बैटर बनाना

1. एक बाउल में ½ कप ताज़ा दही (दही) और 1 कप पानी लें। छाछ बनाने के लिए तार वाली व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।

खट्टा दही का प्रयोग न करें क्योंकि जब तक घोल किण्वित हो जाएगा तब तक यह बहुत खट्टा हो जाएगा।

वैकल्पिक रूप से आप 1.5 कप छाछ का उपयोग कर सकते हैं।

एक कटोरी में छाछ

2. एक कटोरी में, 1 कप इडली चावल (उबले हुए चावल) या नियमित चावल जैसे सोना मसूरी या परमल चावल लें।

साथ ही आधा कप गाढ़ा पोहा (चावल) और 2 बड़े चम्मच उड़द की दाल (भूसे हुए काले चने) डालें।

इडली चावल और पोहा और उड़द की दाल प्याले में

3. चावल, पोहा और उड़द की दाल को दो बार ताजे पानी से धो लें। फिर सारा पानी निकाल दें।

पोहा उड़द की दाल और चावल को पानी से धो लें

4. अब धुले हुए चावल, पोहा और उड़द की दाल में तैयार छाछ (दही + पानी का मिश्रण) डालें।

धुले हुए चावल पोहा और उड़द की दाल में छाछ मिलाना

5. मिश्रण को धीरे से हिलाएं।

मिश्रण मिलाएं

6. चावल, पोहा और उड़द की दाल को छाछ के मिश्रण में 2 से 3 घंटे के लिए भिगो दें।

चावल, पोहा और उड़द की दाल को छाछ के मिश्रण में २ से ३ घंटे के लिए भिगो दें।

7. भीगे हुए द्रव को छानकर रख लें। भीगे हुए चावल, उड़द की दाल और पोहा को ब्लेंडर जार में डालें।

भीगे हुए चावल, उड़द की दाल और पोहा को ब्लेंडर जार में डालें।

8. सभी आरक्षित भीगे हुए तरल का उपयोग करके एक चिकनी घोल में पीसें या ब्लेंड करें।

पैन में पोहा दोसा का घोल

9. घोल को प्याले में निकाल लीजिए और उसमें ¼ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा और 1 छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए.

बैटर में बेकिंग सोडा और नमक

10. अच्छी तरह मिलाएं।

बैटर के साथ बेकिंग सोडा मिलाएं mix

११. ४ से ५ घंटे के लिए या आवश्यकतानुसार किण्वित करें। बैटर में अच्छी खट्टी महक होनी चाहिए।

प्याले में किण्वित घोल

पोहा दोसा पकाना

१२. एक तवा या तवा गरम करें। तवे को थोड़े से तेल से ब्रश करें। आप तेल में प्याज के आधे हिस्से को तेल में डुबोकर या किचन पेपर टॉवल से भी फैला सकते हैं, जिसे मोड़कर थोड़े से तेल में डुबोया गया हो।

तवा में तेल ब्रश करें

13. एक कलछी का घोल लेकर तवे पर डालें। आंच को कम या मध्यम-निम्न रखें ताकि आप बैटर को समान रूप से फैला सकें।

तवे पर बैटर फैलाएं

14. बैटर को बीच से शुरू करते हुए चम्मच के पिछले हिस्से से गोलाकार गति में फैलाएं।

तवे पर चमचे से घोल फैलाते हुए

15. रेगुलर डोसे की तरह पतला नहीं बल्कि थोड़ा मोटा डोसा बना लें.

तवा पर पोहा डोसा पकाना

16. किनारों पर और बीच में तेल छिड़कें।

पोहा दोसा के किनारों पर फैला तेल

17. डोसे को ढक्कन से ढक दें।

पोहा डोसा को ढक्कन से ढक दें

18. इन्हें 1 से 2 मिनिट तक या बेसन के कुरकुरे और ऊपर से नरम और स्पंजी होने तक पकाएं.

पोहा डोसा को कुरकुरा और मुलायम होने तक पकायें

19. डोसे को पलट दें और आप चाहें तो दूसरी तरफ से भी पका सकते हैं. हमारे ऊपर जो तेल बूंदा बांदी था उसे चम्मच से फैलाएं।

आप डोसे के सिर्फ एक तरफ या दोनों तरफ खाना बनाना चुन सकते हैं।

पोहा डोसा को पलट कर दूसरी तरफ सेकें

20. इसी तरह बाकी के डोसा भी बचे हुए बैटर से बना लें. किसी भी बचे हुए बैटर को 1 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। बैटर को 1 दिन से ज्यादा के लिए स्टोर न करें क्योंकि रेसिपी में दही का इस्तेमाल किया गया है।

तवे पर पका हुआ पोहा डोसा

पोहा डोसा को नारियल की चटनी या सांबर के साथ गरमा गरम परोसिये और खाइये. इसे अन्य चटनी किस्मों जैसे प्याज की चटनी, टमाटर की चटनी, मूंगफली की चटनी, अदरक की चटनी या इडली पोडी के साथ भी परोसा जा सकता है।

पोहा डोसा प्याले में चटनी के साथ प्याले में परोसिये


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पोहा डोसा आश्चर्यजनक रूप से नरम, स्पंजी, झरझरा क्रेप्स या पैनकेक है जिसे चपटे चावल, इडली चावल, दही और उड़द दाल के घोल से बनाया जाता है। ये अवल दोसाई नारियल की चटनी या सांबर के साथ एक आरामदायक नाश्ता बनाते हैं।

तैयारी समय 7 बजे 20 मिनट

खाना बनाने का समय 30 मिनट

कुल समय 7 बजे 50 मिनट



सर्विंग्स 14 पोहा दोसा

इकाइयों

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मई 2012 में पहली बार प्रकाशित ब्लॉग अभिलेखागार से पोहा डोसा पोस्ट को 22 जुलाई 2021 को पुनर्प्रकाशित और अपडेट किया गया है।


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