मेथी पनीर

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मेथी पनीर एक स्वादिष्ट, मजबूत करी है जो ताजी मेथी के पत्तों, मसालेदार और तीखे प्याज, टमाटर और दही (दही) आधारित ग्रेवी में नरम पनीर क्यूब्स से बनाई जाती है। करी में ताजा मेथी के पत्तों के कड़वे संकेत हैं जो अन्य अवयवों के हल्के खट्टे और नमकीन स्वाद के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित हैं। इस रेस्टोरेंट स्टाइल मेथी पनीर को रोटी, पराठे या नान के साथ मिलाकर एक संतोषजनक लंच या डिनर का आनंद लें।

सफेद प्याले में परोसे मेथी पनीर

मेथी पनीर क्या है

मेथी पनीर मेथी के पत्तों और पनीर से बने पकवान में तब्दील हो जाता है। मेथी मेथी के लिए हिंदी शब्द है और पनीर भारतीय पनीर है, जो दृढ़, ताजा और पिघलता नहीं है।

मेथी पनीर को केवल मेथी के पत्तों को सुगंधित और पनीर के साथ सूखा या अर्ध-सूखा संस्करण या एक समृद्ध करी या ग्रेवी संस्करण के साथ भूना जा सकता है। मैं जो रेसिपी शेयर कर रही हूं वह एक रेस्टोरेंट स्टाइल करी वैरिएंट है। मैंने मेथी मलाई पनीर भी पोस्ट किया है जो इस से बिल्कुल अलग और अनोखी रेसिपी है।

कई साल पहले मैंने यह करी रेसिपी बनाना शुरू किया था। दशकों पहले, मैंने मेथी मशरूम को जिग कालरा की किताब, प्रसाद – कुकिंग विद इंडियन मास्टर्स से अनुकूलित करने के बाद बनाया था।

फिर बाद में कुछ अनुकूलन के साथ उसी रेसिपी का उपयोग करके, मैंने यह मेथी पनीर रेसिपी बनाना शुरू किया।

चूंकि यह मेथी पनीर टमाटर आधारित ग्रेवी है, कृपया टमाटर का उपयोग करें जो पके, लाल और खट्टे न हों। अगर खट्टे टमाटर का इस्तेमाल किया जाए तो ग्रेवी भी खट्टी हो जाएगी और अच्छी नहीं लगेगी।

ग्रेवी में टमाटर के अलावा प्याज, दही और क्रीम भी डाला जाता है. तो अंतिम स्वाद एक रेस्तरां शैली की ग्रेवी की तरह है।

ताजी मेथी की पत्तियों से ग्रेवी में कड़वाहट आने के संकेत मिलते हैं। चूँकि हमें यहाँ बहुत कड़वी मेथी नहीं मिलती है, मैं उन्हें सीधे मिलाता हूँ। लेकिन बहुत कड़वी मेथी के लिए आप निम्न टिप का इस्तेमाल कर सकते हैं।

मेथी के पत्तों में कड़वाहट कैसे कम करें

सबसे पहले मेथी के पत्तों को डंठल से तोड़ लें। पत्तों को आवश्यकतानुसार 3 से 4 बार या अधिक पानी में अच्छी तरह से धो लें। सारा पानी निथार लें।

पत्तों को काट लें। उन पर थोड़ा नमक छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को कमरे के तापमान पर 15 से 20 मिनट तक बैठने दें। फिर मेथी के पत्तों को अपने हाथों से निचोड़ें और फिर रेसिपी में डालें। इस तरह मेथी के पत्तों से काफी कड़वाहट दूर की जा सकती है।

याद रखें कि रेसिपी को आगे बढ़ाने से पहले, मेथी के पत्तों को उनके डंठल से तोड़ लें। इन्हें पानी में अच्छी तरह से धो लें और फिर इन्हें बारीक काट लें।

आमतौर पर मुझे बाजार से मेथी के पत्तों की एक या दो गुच्छी मिल जाती है। मैंने पत्तों को तोड़कर फ्रिज में एक एयरटाइट बॉक्स में रख दिया। पत्तियां लगभग 10 दिनों तक अच्छी रहती हैं।

फिर मैं बस उन्हें धोता हूं, उन्हें काटता हूं और डिश में जोड़ता हूं। यह इस तरह से ज्यादा आसान है और मेथी के पत्तों से कोई भी रेसिपी बनाने में कम समय लगता है।

मेथी पनीर को रोटी, नान या परांठे के साथ परोसिये और खाइये. यह उबले हुए चावल, जीरा चावल या केसर चावल के साथ भी अच्छा लगता है।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

मेथी पनीर बनाने की विधि

1. सबसे पहले 2 बड़े टमाटर (240 ग्राम) को धोकर काट लें। टमाटर को ब्लांच करने की जरूरत नहीं है।

ब्लेंडर में टमाटर

2. बिना पानी डाले, टमाटर की प्यूरी बनाने के लिए पीसें या ब्लेंड करें। अगर तैयार टमाटर प्यूरी का उपयोग कर रहे हैं, तो 1 कप टमाटर प्यूरी को अलग रख दें।

ब्लेंडर में टमाटर प्यूरी

3. एक अलग छोटे कटोरे में, ¼ कप ताजा दही को चिकना होने तक फेंटें। एक तरफ रख दें। खट्टा दही का प्रयोग न करें।

एक कटोरी में फेंटा हुआ दही

4. एक पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। 2 लौंग, 2 हरी इलायची, 1 काली इलायची, 1 इंच दालचीनी और 1 छोटा से मध्यम तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता) डालें। कुछ सेकंड के लिए मसाले के फूटने और सुगंधित होने तक भूनें।

एक पैन में तेल में मसाले और जड़ी बूटियां

5. अब इसमें कप कसकर पैक किया हुआ कटा हुआ प्याज डालें।

कटा हुआ प्याज पैन में डाला गया

6. प्याज को धीमी से मध्यम आंच पर चलाते हुए भूनें।

प्याज भूनना

7. प्याज को सुनहरा होने तक या कैरामेलाइज़्ड होने तक लगातार चलाते हुए भूनें।

कड़ाही में सुनहरा प्याज भून लें

8. अब इसमें ½ टेबल स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।

प्याज़ में अदरक लहसुन का पेस्ट डाला गया

9. अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर कुछ सेकेंड या अदरक और लहसुन दोनों की कच्ची महक जाने तक भूनें।

अदरक लहसुन का पेस्ट भूनें

10. फिर 1 या 2 हरी मिर्च, कटी हुई या कटी हुई डालें।

कटी हुई हरी मिर्च डाली गई

11. टमाटर प्यूरी डालें।

टमाटर प्यूरी जोड़ा गया

12. अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ।

मिश्रण के साथ टमाटर प्यूरी मिलाना

13. फिर इसमें ½ टीस्पून हल्दी पाउडर, ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और 1 टीस्पून धनिया पाउडर डालें। प्याज़-टमाटर के मसाले के साथ मसाले के पाउडर को अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ।

पिसे हुए मसाले मिलाए गए

14. मसाले को तब तक भूनें, जब तक कि किनारों से तेल छूटने न लगे। मसाला मिश्रण भी गाढ़ा हो जाएगा.

मसाले को मसाला मिश्रण के साथ मिलाना

15. इसके बाद इसमें कटी हुई मेथी के पत्ते डाल दें।

मेथी के पत्ते जोड़े गए

16. अच्छी तरह मिलाएं।

मेथी के पत्तों को मिश्रण के साथ मिलाकर

17. 3 से 4 मिनट तक भूनें।

मेथी के पत्ते और मसाला मिश्रण को भूनें

18. अब आंच बंद कर दें और पैन को किचन काउंटरटॉप पर रख दें। फेंटा हुआ दही डालें।

दही मिश्रण में मिलाया गया

19. जैसे ही आप दही डालें, जल्दी और बहुत अच्छी तरह से हिलाना शुरू कर दें। ध्यान रहे कि पूरा दही प्याज-टमाटर-मसाले के मसाले में मिल जाए।

मिश्रण के साथ दही मिलाएं

20. फिर ½ कप पानी डालकर दोबारा मिला लें। आप ग्रेवी में अपनी मनचाही स्थिरता के आधार पर आवश्यकतानुसार पानी मिला सकते हैं।

आवश्यकतानुसार पानी डाला गया

21. पैन को स्टोव पर रखें और आंच को कम रखें। पैन को ढक्कन से ढक दें और ग्रेवी/करी को धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट के लिए उबाल लें। चेक जरूर रखें।

कुछ मिनट के लिए करी को उबालने के लिए

22. 8 से 10 मिनट बाद करी गाढ़ी हो जाएगी और आपको ऊपर तेल के धब्बे भी दिखाई देंगे।

कुछ मिनिट बाद करी गाढ़ी हो गयी है

23. करी बनकर तैयार हो जाने पर इसमें पनीर के टुकड़े और स्वादानुसार नमक डाल दीजिए. हिलाओ और धीरे से मिलाओ।

आंच बंद कर दें। पनीर क्यूब्स डालने के बाद उन्हें एक मिनट से ज्यादा न पकाएं। नहीं तो पनीर चबाकर और घना हो जाता है।

पनीर के टुकड़े करी में मिलाए गए

24. एक चुटकी या दो गरम मसाला पावडर या पंजाबी गरम मसाला पावडर डालें।

गरम मसाला पाउडर डाला गया

25. फिर से मिलाएं।

करी में गरम मसाला पाउडर मिला कर

26. अंत में 2 से 3 बड़े चम्मच हल्की क्रीम या कुकिंग क्रीम या लो-फैट क्रीम डालें। हल्की क्रीम की जगह आप 1 बड़ा चम्मच हैवी क्रीम या व्हिपिंग क्रीम भी मिला सकते हैं।

मेथी पनीर करी में क्रीम मिलाई गई

27. बाकी की ग्रेवी के साथ मलाई मिला लें। क्रीम वैकल्पिक है और आप चाहें तो इसे छोड़ भी सकते हैं।

मेथी पनीर करी के साथ क्रीम मिला कर

28. मेथी पनीर को रोटी, फुल्का, पराठा, पूरी या नान या जीरा चावल या उबले हुए बासमती चावल के साथ परोसें।

सफेद प्याले में परोसे मेथी पनीर


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मेथी पनीर एक आसान पनीर करी है जिसमें ताज़ी टमाटर आधारित ग्रेवी में ताज़ी मेथी के कड़वे संकेत होते हैं।

तैयारी समय 15 मिनट

पकाने का समय 30 मिनट

कुल समय 45 मिनट



सर्विंग्स 3 4 . तक

इकाइयों

रेसिपी बनाते समय अपनी स्क्रीन को काला होने से बचाएं

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सितंबर 2016 में पहली बार प्रकाशित ब्लॉग अभिलेखागार से यह मेथी पनीर पोस्ट 22 जुलाई 2021 को पुनर्प्रकाशित और अपडेट किया गया है।


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